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Suppli'al telefono (croquettes de riz à la mozzarella)
Suppli'al telefono (croquettes de riz à la mozzarella)
| Recette: | Suppli'al telefono (croquettes de riz à la mozzarella) |
| Ingrédients et préparation: | Préparation : 1 h Cuisson : 20 min Ingrédients : Pour 6 personnes Le risotto * 400 g de riz rond * 75 g de beurre * 1 gros oignon * 1 l de bouillon de bœuf dégraissé * 150 g de parmesan râpé * 2 branches de persil plat * 1 branche de basilic * sel et poivre Les Suppli'al telefono * 400 g de risotto * 2 œufs * 1 boule de mozzarella * 120 g de jambon cuit * chapelure * huile de friture Préparation : 1. Préparation du risotto Hachez finement l'oignon. Faites chauffer dans une sauteuse 35 g de beurre dans lequel vous mettrez l'oignon haché à dorer tout en remuant. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ciselez les herbes. Ajoutez le riz à la cuisson de l'oignon et remuez pour qu'il s'imprègne bien de la saveur. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer puis ajoutez-en une deuxième sans cesser de remuer le riz avec une cuillère en bois. Continuez à mouiller le risotto de bouillon, au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide. La cuisson est achevée au bout de 15-20 min environ. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Hors du feu, ajoutez le parmesan, le reste de beurre et mélangez. 2. Préparation des suppli'al telefono Coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les œufs battus avec le risotto chaud. Etalez l'ensemble dans un plat. Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella et du jambon. Repliez la paume sur le riz pour former un œuf, bien refermé sur la 'farce' en vous aidant d'un peu de chapelure pour le modeler. Roulez ensuite le suppli dans la chapelure pour l'en recouvrir. Préparez ainsi tous les suppli jusqu'à épuisement des ingrédients. 3. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants. 4. Servez aussitôt avec une petite salade verte, avec ou sans sauce tomate. |
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