Soupe tonkinoise
| Recette: | Soupe tonkinoise |
| Ingrédients et préparation: | Préparation : 15 min Cuisson : 1h30 Ingrédients : Pour 6 personnes * 3 litres d'eau * 1 c. à s. de sel * 2 c. à s. de nuôc mam * 1 gros oignon * 1 morceau de gingembre de 3-5 cm * 1 kg de jarret ou de poitrine de bœuf * 1 dizaine de clous de girofle * 5 morceaux d'anis étoilé * 1 douzaine de graines de coriandre Pour servir : * 400 g nouilles séchées ou fraîches * 200 g de steak ou de filet de bœuf, tranché mince * 1 gros oignon tranché finement Préparation : 1. Faites griller le gingembre et l'oignon pendant 15 min, puis grattez l'écorce du gingembre. Râpez et réservez. 2. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et cuire les nouilles séchées pendant 5 min (si fraîches, 1 minute). Rincez à l'eau froide plusieurs fois et réservez. 3. Placez le jarret ou poitrine de bœuf, le sel dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Rincez à l'eau froide et égouttez bien avant de remettre dans la casserole en ajoutant 3 litres d'eau. 4. Portez à ébullition et baissez le feu en laissant mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise d'un tiers. Ajoutez oignon, gingembre, anis étoilé, clous de girofle, graines de coriandre et la sauce de poisson. 5. Laissez mijoter encore 1 heure, puis passez le bouillon. 6. Pour servir : réchauffez les nouilles dans l'eau bouillante et répartissez les dans 4 grands bols, couvrez avec des tranches de bœuf et oignons. Couvrez de bouillon chaud et servez aussitôt en ajoutant à votre goût: sauce de poisson, lime, germe de soja, coriandre, piment frais ou en pâte. |
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| Catégorie: | Recette > Cuisine du monde > Cuisine Asiatique > Cuisine du Vietnam > Entrées |
Recette : Soupe tonkinoise
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