Rôti d'Agneau au Safran et à la Tomate
| Recette: | Rôti d'Agneau au Safran et à la Tomate |
| Ingrédients et préparation: | Ingrédients : Pour 6 personnes * 3 gousse d'ail pilées * 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée * 2 c. à c. de cumin * 1 c. à c. de thym sec * 3 c. à s. de jus de citron vert * 2 c. à s. d'huile d'olive * 1,5 kg de gigot d'agneau * bouillon d'agneau pour arroser * Sel et poivre noir moulu Pour la sauce safran et tomate * 2 c. à s. d'huile végétale * 1 oignon rouge coupé en rondelles * 2 gousses d'ail pilées * 400 g de tomates en boîte émincées * 2 c. à c. de cannelle en poudre * 1 c. à c. d'estragon séché * 1 pincée de safran * 1 piment vert, épépiné, finement émincé * 60 cl de bouillon d'agneau ou d'eau * Sel et poivre noir moulu. 1. Mélangez l'ail, la menthe, le cumin, le thym, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et poivre. Entaillez la viande d'agneau de trois fentes assez profondes, et enduisez-la du mélange. Recouvrez d'un film transparent et laissez mariner toute la nuit dans le réfrigérateur. 2. Préchauffez le four à 190°C. Mettez la viande dans un plat, recouvrez d'une feuille d'aluminium et faite rôtir environ 2 heures, en arrosant de temps à autre avec le jus du plat ou avec un peu de bouillon. 3. Entre temps, préparez la sauce: chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. 4. Ajoutez les tomates, la cannelle, l'estragon, le safran, le gingembre, le piment et assaisonnez. Remuez énergiquement et faites cuire, sans couvercle, pendant environ 5 minutes. 5. Ajoutez le bouillon ou l'eau, portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissi. Assaisonnez si nécessaire puis retirez la casserole du feu. 6. Transférez l'agneau rôti dans un plat, recouvrez d'une feuille d'aluminium et gardez au chaud de 5 à 10 minutes. Après avoir ôté les excédents de graisse du plat, ajoutez le jus de la viande à la sauce et chauffez à nouveau. Découpez l'agneau en fines tranches et servez mappé de sauce accompagné de tranches de plantains frits. |
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Recette : Rôti d'Agneau au Safran et à la Tomate
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