Cappucino de champignons

Recette:	Cappucino de champignons

Ingrédients et préparation:	Ingrédients : * 500 g de champignons de Paris * 1 oignon * 2 dl de crème * cerfeuil * 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.) * 1/2 jus de citron * 2 dl de vin blanc Préparation : 1. Emincez l'oignon et faites suer au beurre. 2. Ajoutez les champignons de Paris émincés + le jus de citron et faites revenir quelques minutes. 3. Couvrez avec 8 dl d'eau + 2 dl de vin blanc, salez légèrement et faites cuire 1h. à petit feu. 4. Passez, il doit rester 6 dl de liquide. Ajoutez 2 dl de crème et faites réduire jusqu'à consistance légèrement veloutée. Laissez en attente. 5. Faites sauter l'émincé de champignons mélangés avec un peu d'huile, salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de cerfeuil ciselée. 6. Finition Chauffez le velouté de champignons et montez au bamix jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. 7. Répartissez l'émincé de champignons dans 4 petits bols et versez par-dessus le cappuccino. Terminez avec des pluches de cerfeuil.
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Catégorie:	Recette > Cuisine Végétarienne > Entrées

Recette : Cappucino de champignons

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