Canard au Xérès et au Potiron
| Recette: | Canard au Xérès et au Potiron |
| Ingrédients et préparation: | Ingrédients : Pour 6 personnes * 1 canard entier d'environ 1,750 kg * 1 citron * 2 gousses d'ail pilées * 1 c. à c. de curry en poudre * 1/2 c. à c. de paprika * 3/4 c. à c. de cinq-parfums * 2 c. à s. de sauce soja * Sel et poivre noir moulu * Huile végétale Pour la sauce : * 75 g de potiron * 1 oignon émincé * 4 tomates en boîte * 30 cl de xérès demi-sec * 30 cl d'eau 1. Découpez le canard en 10 morceaux et mettez-les dans un saladier. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus sur les morceaux de canard, que vous laisserez reposer. 2. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, la poudre de curry, le paprika, le cinq-parfums, le sel et poivre ; enrobez de ce mélange chacun des morceaux du canard. 3. Versez de la sauce soja sur le canard, couvrez d'un film étirable et laissez mariner toute la nuit. 4. Pour la sauce, faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, puis réduisez-le en purée avec l'oignon et les tomates. 5. Séchez le canard avec du papier absorbant, puis chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de canard 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 6. Retirez l'excédent d'huile de la poêle avec du papier absorbant et versez-y la purée de potiron. Ajoutez le xérès et un peu d'eau et portez à ébullition en mettant les morceaux de canard. Laissez mijoter environ 1 heure en ajoutant de l'eau si la sauce s'épaissit. Servez chaud et, éventuellement, assaisonnez de sauce soja. |
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| Catégorie: | Recette > Cuisine du monde > Cuisine Africaine > Plats |
Recette : Canard au Xérès et au Potiron
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